TARTINE DE POULET

Pour accommoder les restes du « poulet dominical » , Pierre Gagnaire vous propose une délicieuse tartine.

INGREDIENTS

• 2 tranches de pain
• 1 poulet
• 1/4 de boîte de thon blanc
• 1 oeuf dur
• 2 anchois demi-sel
• 2 tomates
• 1 citron
• 2 cornichons
• huile d’olive
• 10 câpres
• poivre noir du moulin

ETAPES

1. Récupérer soigneusement le reste de chair sur la carcasse du poulet, compléter avec les manchons et peut-être les pilons que personne n’aura oser attaquer avec les doigts.
2. Tailler en tous petits dés et mêler cette chair aux cornichons taillés, aux câpres, au thon blanc émietté, à l’oeuf dur écrasé. Rajouter huile, jus de citron, anchois écrasés à la fourchette.
3. Faire macérer le tout une demi-heure dans du jus de tomates frais relevé avec du poivre noir écrasé.
4. Griller des tranches de pain avec soin pour qu’elles soient bien croustillantes.
5. Juste avant de servir, déposer le mélange largement mouillé du jus de tomates.
6. Accompagner cette tartine d’un thé noir fumé puissant  ou alors d’un Saint Péray.