Pour cette tarte Tatin j’ai utilisé de la Crème de Bresse AOP et le Beurre de Bresse AOP 🧈 qui tirent leurs saveurs uniques d’un terroir exceptionnel https://aoc-creme-beurre-bresse.fr
INGREDIENTS
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 100 g de beurre @cremebeurrebresseaop
- 80 g d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 8 pommes Golden 🍏
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
ETAPES
Pelez vos pommes, coupez-les en quatre et, à l’aide d’un couteau économe, retirez le cœur.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen.
Ajoutez le beurre. Quand il est partiellement fondu, versez les pommes et faites les revenir . Ajouter ensuite le sucre et la gousse de vanille. Faites caraméliser doucement mais sans laisser le mélange noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.
Quand les pommes ont bien caramélisé rangez les pommes dans un moule à manqué sur la tranche, en formant une rosace puis en complétant au centre. Tassez bien.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5mm en lui donnant une forme ronde. Il faut que le diamètre de la pâte soit un peu plus grand que le diamètre du moule.*
Posez la pâte sur les pommes tièdes puis, à l’aide d’une petite cuillère, enfoncez l’excédent de pâte entre les pommes et le bord du moule.
Faites un trou au centre de la pâte qui permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Faites cuire la tarte tatin pendant 50 minutes à 1 heure, dans un four préchauffé à 170°C.
La pâte doit être bien dorée et le caramel doit commencer à remonter sur les côtés.
Démoulez de suite votre tarte tatin. Pour cela, recouvrez-la avec votre plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus.
Servir avec de la crème de Bresse semi-épaisse légèrement battue.
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