MADELEINES

Gourmandise simple, mais incomparable lorsqu’elle est faite maison…

INGREDIENTS

Pour environ 20 madeleines

• 3-4 oeufs (environ 200 g)
• le zeste de 1/4 de citron vert
• le zeste de 1/4 de citron jaune
• 3 g d’extrait de vanille liquide
• 200 g de sucre semoule
• 75 g de lait
• 250 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 275 g de beurre
• farine et beurre pour les moules

ETAPES

1. La veille, confectionner la pâte à madeleines. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes, tamisez ensemble la farine et la levure. Réservez.
2. Dans un bol mélangez au fouet les oeufs, les zestes de citron, le lait, la vanille et le sucre semoule. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique en fouettant , puis versez le beurre fondu chaud mais pas bouillant. Mélangez jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et réservez au frais couvert d’un film alimentaire en contact jusqu’au lendemain .
3. Le jour même, préchauffez le four à 230°C.
4. Badigeonnez de beurre pommade les moules à madeleines , farinez-les, puis tapez -les en les retournant pour ôter l’excédent de farine. Garnissez-les d’environ 25 g de pâte.
5. Enfournez, faites cuire 5mn, puis abaissez la température du four à 180°C et finissez la cuisson (comptez 5mn). Sortez les madeleines, démoulez-les mais en les laissant dans leur moule, et laissez refroidir.
6. Dégustez.