Chef pâtissier parmi les plus réputés, Jean-François Piège livre dans son livre Desserts des recettes de tous les jours à réaliser très facilement. Ici la recette du Gâteau Roulé.
INGREDIENTS
- 1 orange non traitée
- 120 g de beurre pommade
- 120 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 4 cuill. à soupe de ganache au chocolat
Pour le dressage
- Cacao en poudre
- Le zeste râpé de 1 orange
- Copeaux de chocolat noir
ETAPES
- Préchauffez le four à 190 °C. Râpez le zeste de l’orange et pressez-la pour récupérer le jus.
- Mélanger le beurre avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez les oeufs, le zeste et le just de l’orange. Mélangez bien, puis ajoutez la farine et la levure.
- Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail. Utilisez une longue spatule ou un couteau, en n’hésitant pas à déborder, pour étaler l’appareil en une couche régulière de 3 mm d’épaisseur. Soulevez deux des coins de la feuille de papier sulfurisé ainsi recouverte pour la glisser délicatement sur une plaque. Enfournez pour 6 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Ramollissez la ganache pour qu’elle soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte.
- Sortez le gâteau du four et faites-le glisser sur le plan de travail. Étalez la ganache en une fine couche à l’aide d’une spatule en inox ou d’une cuillère à soupe. Roulez le gâteau encore tiède sur lui-même, en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit. Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie. Laissez refroidir sans couvrir.
- Avant de servir, tranchez les extrémités du gâteau et saupoudrez-le de cacao, de zeste d’orange et de copeaux de chocolat.
Commentaire