La Bourgogne est une terre d’histoires, de savoir-faire et d’authenticité. Ici, la nature et l’homme dialoguent depuis des siècles, sculptant des paysages et des produits d’exception. Parmi ces trésors, le Crémant de Bourgogne AOP et la Pierre de Bourgogne partagent bien plus qu’un nom : ils sont les reflets vivants d’un terroir unique.
Avec la complicité de l’Association Pierre de Bourgogne (APB), qui défend et valorise cette indication géographique emblématique, l’Union des Producteurs et Élaborateurs de Crémants de Bourgogne (UPECB) met en lumière l’influence des sols sur les vins effervescents. Une démonstration fascinante où le sol, la pierre et le vin s’entrelacent pour révéler toute la richesse d’un patrimoine géologique et gustatif.
J’ai eu le plaisir d’assister à une conférence sur le sujet Organisée fin 2024 par Rouge Granit. Elle avait lieu dans les Caves du Louvre à Paris 1er.
Une Origine Commune : Le Terroir Bourguignon
La Bourgogne repose sur un socle calcaire vieux de plusieurs millions d’années. Cette pierre, extraite et façonnée pour orner monuments et demeures, est également à l’origine de la typicité des vins de la région. Le calcaire et l’argilo-calcaire, en particulier, jouent un rôle essentiel dans la fraîcheur, la finesse et la minéralité du Crémant de Bourgogne.
Les carrières de pierre et les parcelles de vignes sont souvent voisines, témoignant de cette symbiose unique entre sol et production locale. La même minéralité que l’on ressent sous les doigts en touchant la Pierre de Bourgogne se retrouve, en bouche, dans les fines bulles d’un Crémant de Bourgogne.
La Pierre de Bourgogne : Un patrimoine naturel protégé
L’Association Pierre de Bourgogne œuvre depuis des années à la reconnaissance et à la protection de cette pierre emblématique. Son indication géographique (IG) garantit l’origine et les qualités uniques de cette roche utilisée dans le bâti local, mais aussi dans des projets d’architecture contemporains à travers le monde.
Cette pierre, aux teintes variées allant du beige doré au gris bleuté, raconte à elle seule l’histoire de la mer jurassique qui recouvrait autrefois la région. C’est ce même passé géologique qui, aujourd’hui encore, influence la composition des sols et donc les arômes des vins de Bourgogne.
Le Crémant de Bourgogne AOP : L’expression de la minéralité
Le Crémant de Bourgogne AOP est reconnu pour sa fraîcheur, son élégance et ses bulles fines. Élaboré selon la méthode traditionnelle, il est issu de cépages comme le Chardonnay, le Pinot Noir, l’Aligoté ou le Gamay. Mais c’est bien le sol, composé de cette fameuse pierre calcaire, qui lui confère sa structure et sa vivacité.
Les raisins, nourris par ces sols riches en minéraux, développent des arômes délicats d’agrumes, de fruits blancs et parfois de notes briochées. En bouche, cette minéralité se traduit par une fraîcheur persistante, rappelant les origines calcaires du sol.
Quand la Pierre Rencontre la Bulle : Une collaboration évidente
L’UPECB et l’Association Pierre de Bourgogne ont choisi d’unir leurs forces pour mieux faire comprendre ce lien intime entre sol, pierre et vin. À travers des événements, des dégustations et des expositions, ils démontrent que le Crémant de Bourgogne n’est pas seulement un vin festif : c’est aussi un ambassadeur de son terroir.
Une Histoire de Transmission et de Valorisation
Cette initiative commune s’inscrit dans une volonté de transmission et de valorisation du patrimoine régional. Car comprendre l’influence des sols, c’est aussi mieux apprécier le travail des artisans et des vignerons. C’est découvrir que derrière une pierre ou une bulle se cachent des siècles d’histoire géologique et humaine.
En célébrant ensemble le Crémant de Bourgogne et la Pierre de Bourgogne, l’UPECB et l’APB nous rappellent que le terroir ne s’arrête pas à la vigne. Il est une alchimie subtile entre la terre, la pierre et le savoir-faire humain.
Le Saviez-vous ?
• Le Crémant de Bourgogne AOP est produit dans les quatre départements viticoles de la région : Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire et Rhône.
• La Pierre de Bourgogne est utilisée dans des monuments emblématiques comme les Hospices de Beaune et dans de nombreuses réalisations et tout récemment le parvis de Notre Dame de Paris .
Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un Crémant de Bourgogne, souvenez-vous que, derrière chaque bulle, c’est un morceau de pierre et d’histoire qui pétille.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Commentaire