La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie française… Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV …

INGREDIENTS

  • 1 chou-fleur
  • 2 blancs de poireau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 cl crème liquide
  • 30 gr de beurre
  • 1l de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de baies roses
  • sel, poivre
  • 3 brins de cerfeuil

ETAPES

  1. Lavez le chou-fleur et séparez-le en bouquets. Faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
  2. Emincez les poireaux et faites-les suer 5mn dans une cocotte avec le beurre mousseux. Ajoutez le chou-fleur et la farine, laissez cuire 2 min et versez le bouillon bien chaud. Laissez cuire environ 20 mn. Salez et poivrez.
  3. Mixer au mixeur plongeant ou au robot pour obtenir une consistance veloutée.
  4. Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec la crème et ajoutez-les dans la soupe juste avant de servir. Décorez de cerfeuil et de baies roses.

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