Cet été 2021 est dédié aux tartes rustiques… celle que j’ai faite ici est à la mirabelle de Lorraine .
INGREDIENTS
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 60 g de sucre
- une pincée de sel
- un jaune d’œuf et un autre pour la dorure
- 3 cas d’eau
- 20 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre blond
- 500 gr de mirabelles
ETAPES
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Gardez les jaunes.
- Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux.
- Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
- Faites un puit et ajoutez (pour 1 tarte) : 1 jaune d’œuf (réservez le deuxième jaune d’œuf pour la dorure), 3 cuillères à soupe d’eau froide et le sucre en poudre.
- Mélangez avec vos mains pour amalgamer la pâte. Formez une boule. Réservez au frais (si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer votre pâte 2 heures au réfrigérateur)
- Pendant ce temps, lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Dans un récipient, mélangez les mirabelles coupées en deux , le sucre de canne (réservez-en une cuillère à soupe pour la cuisson de la pâte), une pincée de sel et du jus de citron si vous en avez.
- Disposez la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la sur 0,5 cm d’épaisseur environ, en formant un cercle plus ou moins régulier.
- Saupoudrez la pâte avec la poudre d’amande en laissant un bord de 4cm
- Disposez les mirabelles et repliez délicatement les bords vers l’intérieur en les pressant légèrement pour qu’ils collent entre eux.
- Badigeonnez le bord de la pâte avec le jaune d’œuf restant et parsemez avec le sucre de canne mis de côté.
- Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C.
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