La tarte aux quetsches est une institution en Lorraine ! La saison est courte…il faut en profiter . Voici une recette très simple faite à base de pâte levée.

INGREDIENTS

Pour la pâte levée sucrée

  • 10 g de levure de boulanger
  • eau tiède
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 110 g de beurre
  • 1 pointe de sel

Pour la garniture

  • 700 g de quetsches

ETAPES

  1. Préparez un levain avec 10 g de levure de boulanger délayée dans une tasse d’eau tiède et une cuillère à soupe de sucre (on peut remplacer l’eau par du lait). Laissez reposer.
  2. Dans un bol, mettez 250 g de farine. Faites une fontaine dans laquelle vous cassez 2 oeufs et le beurre ramolli, une pointe de sel.
  3. Ajoutez peu à peu la levure délayée. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du bol.
  4. Laissez reposer une heure dans un endroit tiède en couvrant d’un torchon.
  5. Abaissez la pâte dans un moule à tarte, et laissez lever encore plus.
  6. Lavez et dénoyautez les quetsches et les disposer sur le fond de tarte. Enfournez pendant 15 mn dans un four préchauffé à 200°C.
  7. Au besoin saupoudrez les quetsches d’un peu de sucre.

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