Les spätzle sont une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l’Allemagne du Sud, la Suisse, l’Italie alpine, l’Autriche de l’ouest et l’Alsace-Moselle. Ici la recette est une recette de L’Auberge de l’Ill des Frères Haeberlin. Un excellent accompagnement des volailles ou du gibier.

INGREDIENTS

  • 500 g de farine
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • Sel
  • Muscade
  • Un peu d’eau
  • 100 g de beurre

ETAPES

  1. Mettre la farine dans une terrine. Ajouter les oeufs, les jaunes, l’eau, le sel, la muscade.
  2. Bien travailler et aérer la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine. Il faut que la pâte soit assez épaisse.
  3. Faire bouillir une casserole d’eau salée. Etaler un peu de pâte sur une planche en bois. Avec une palette mouillée, couper des lamelles de pâte en les faisant tomber dans l’eau bouillante.
  4. Dès que les spätzle remontent à la surface, les mettre dans une bassine d’eau froide.
  5. Les égoutter sur une passoire et les faire sauter au beurre dans une poêle.

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