Faites le plein de vitamines en dégustant un dessert gourmand. Légèrement caramélisés au miel , les fruits conservent leur fraîcheur tout en étant fondants et sucrés. Cette recette est extraite du livre Nature de Alain Ducasse.
INGREDIENTS
- 1 pomme Granny Smith
- 1 grosse poire
- 1 petit ananas Victoria
- 2 bananes fressinettes
- 6 clémentines
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 brin de thym
ETAPES
- Peler la pomme et la tailler en quartiers. Faire de même avec la poire. Éplucher l’ananas et le couper aussi en quartiers. Les couper en deux, retirer leur cœur et tailler ces fruits en quartiers. Éplucher les bananes et les couper en deux dans leur longueur. Peler trois clémentine à vif et en détacher les suprêmes. Presser le jus des autres clémentines et le réserver. Tailler un quartier de poire et un autre de pomme en petits bâtonnets. Les réserver.
- Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir doucement les quartiers de pomme, de poire, les bananes puis les quartiers d’ananas. Les colorer de tous côtés. Les retirer sur une plaque au fur et à mesure.
- Verser le miel dans la poêle, le faire fondre et ajouter la gousse de vanille. Puis émietter soigneusement le brin de thym. Cuire doucement jusqu’à ce que le miel soit légèrement caramélisé. Ajouter les fruits, les remuer délicatement pour les enrober de ce caramel et les cuire juste pendant 1 minute. Verser le jus de clémentine dans la poêle, en arroser les fruits rapidement. Retirer la poêle du feu. Éliminer la gousse de vanille.
- Verser la poêlée de fruits dans un plat ou dresser les fruits, en volume dans chaque assiette. Arroser avec le jus caramélisé contenu dans la poêle. Répartir les segments de clémentines dessus. Planter les bâtonnets de pomme et de poire. Servir tiède.
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