Les feuilletés au roquefort, une recette de Elisabeth de Meurville tirée de son livre La cuisine des gourmands, ed. Sang de la terre.

INGREDIENTS

  • Une pâte feuilletée
  • 150 g de roquefort à température
  • 10 g de beurre à température
  • 1 ou 2 jaunes d’œuf

ETAPES

Dérouler la pâte feuilletée. Etaler en pommade à l’aide d’une spatule une couche de mélange roquefort + beurre. Enrouler la pâte et la réserver au frais 1 heure sans son papier. Détailler ensuite en tronçons de moins d’1 centimètre. Etaler les petits feuilletés sur une feuille de papier cuisson sur la lèche frite. Dorer au jaune d’œuf et enfourner 10 bonnes minutes à four chaud, à 210°. Servir tiède.

Un truc de chef : un morceau de roquefort au congélateur que l’on râpe au dernier moment sur une salade, une viande blanche, des ris de veau…

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