Une jolie recette de tartes aux fraises à la fleur d’oranger…réalisée en direct live en un peu plus d’une heure avec Janette Magazine et Yves Jehanne,  chef pâtissier .

 

Pâte sablée aux amandes 

  • 220g de farine T55
  • 130g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 5g de fleur de sel
  • 80g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  1. Sabler la farine et le beurre froid coupé en petit morceaux jusqu’à obtention d’une poudre, ne surtout pas former de bloc.
  2. Ajouter les œufs et le sel afin d’obtenir un mélange homogène, puis ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes.
  3. Abaisser à 3 millimètres et laisser reposer.
  4. Foncer puis cuire au four à 170°c en cercle à tarte garni d’une crème d’amandes dans le fond.

Crème d’amande 

  • 1 œuf entier
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes 
  • 50g de beurre pommade 
  • Extrait d’amande amère

Mélanger l’œuf avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes et pour finir le beurre pommade et l’extrait d’amande amère.

Crème pâtissière à la fleur d’oranger

  • 240g de lait
  • 110g de crème
  • 25g de beurre
  • 15g de sucre
  • 1 œuf
  • 25g de maïzena
  • 3g de gélatine en feuille 
  • 60g de chocolat blanc 
  • Extrait de fleur d’oranger
  1. Faire tremper la gélatine dans l’eau bien froide. Couper le chocolat blanc en morceaux. 
  2. Faire bouillir la crème, le lait et le beurre ensemble, blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena, bien mélanger. 
  3. Verser les liquides chauds sur le mélange et tout cuire à la casserole jusqu’à ébullition en fouettant énergiquement. 
  4. Ajouter la fleur d’oranger et réserver au frais en filmant au contact de la crème.

Finition

  • 250g de fraises
  • 10g d’amandes effilées
  • Quelques pétales de fleurs comestibles éventuellement

Cette recette a été réalisée en une heure en Direct Live grâce à Janette Magazine .Voici le lien pour le replay https://janette.lu/cours-de-patisserie-en-direct-realisez-la-meilleure-tarte-aux-fraises-de-votre-vie/

 

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