Recette traditionnelle d’Italie, c’est une brioche aux fruits confits, recouverte d’un glaçage croquant, fait d’amandes et de noisettes.
La colombe annonce les petits bonheurs qui accompagnent le printemps, elle chasse l’hiver et annonce Pâques
INGREDIENT
pour un moule de 750 g à 1 kg:
Pour la pâte:
- 455 gr de farine de manitoba (13% de protéines) ou de farine classique
- 170 gr d’eau
- 120 gr de sucre
- 10 gr de miel
- 12 gr de levure fraîche (ou 4 gr de levure sèche)
- 1 œuf et 2 jaunes d’oeufs jaunes (poids total 95 gr)
- 100 g de beurre à température ambiante
- 3 gr de sel
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille bourbon
- zeste de citron non traité
- zeste d’orange non traité
- 80 gr de pépites de chocolat
Pour le glaçage aux amandes:
- 60 gr de poudres d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 36 gr de blanc d’oeuf
- un trait d’arôme d’amande
Pour la croûte croustillante:
- le glaçage aux amandes
- 50 gr de noisettes
- 50 gr de grains de sucre
ETAPE
- Dissoudre la levure dans le miel, la mettre dans de l’eau tiède et mélanger le tout.
- Verser dans le récipient du batteur avec le crochet, ajouter le sucre, l’œuf et les jaunes, faire tourner en ajoutant la farine lentement par cuillerées, puis battre pendant 7-8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache.
- Ajouter les arômes, la vanille, les zestes d’orange et de citron, travailler pendant quelques minutes.
- Ajouter le beurre à température ambiante en 3 fois, Après la première fois , j’insère le sel et intégre les deux autres parties de beurre. Cette phase durera environ 10 minutes
- Ajoutez-les pépites de chocolat à la pâte, puis beurrez le plan de travail et transférez le mélange. Soulever en la prenant au milieu avec les mains et la laisser tomber sur le plan de travail en la pliant 7-8 fois, puis je la roule en formant une pâte, je la mets dans un bol beurré couvert d’un film plastique . Faire lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume, dans le four éteint avec la lumière allumée, ou dans le four préchauffé à 28° Après 3 heures, la pâte est prête.
- Faire tomber la pâte levée sur le plan de travail fariné, la dégonfler et la plier. Former un pain et le diviser en deux parties égales. Les rouler formant ainsi deux pains.
- Je place le premier morceau de pâte dans le moule, en le pliant en arc de cercle, l’arc de cercle étant orienté vers la tête du moule, puis je place le deuxième rouleau, (formant la tête et la queue) de cette façon la partie centrale restera surélevée, formant après cuisson le ventre de la colombe. Couvrir d’un film plastique et mettre à lever dans le four éteint ou préchauffé.
- Préparer le glaçage aux amandes. Mettre la poudre d’amandes dans le mixeur avec le sucre glace ajouter le blanc d’oeuf et l’arôme d’amande pour obtenir un glaçage crémeux.
- Je mets le glaçage dans une poche à douille avec un embout plat et le réparti sur toute la colombe, puis je mets les amandes et le sucre perlé.
- Cuire, dans un four chaud à 170 degrés pendant 40 minutes. Après 25-28 minutes de cuisson, recouvrez la colombe d’une feuille d’aluminium et terminez la cuisson.
- Avant de sortir la colombe du four, faire le test de la brochette, je l’enfile obliquement jusqu’à ce qu’elle touche la base du moule, si elle ressort sèche, le gâteau est prêt.
- Si vous en avez la possibilité, faire comme pour le panettone, le percer avec une grosse épingle et de le retourner sur deux supports en le laissant refroidir complètement !
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