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CAVIAR D’AUBERGINES

CAVIAR D’AUBERGINES

Voici le légume d’été par excellence…Originaire de l’Inde, l’aubergine fut avant le Moyen-Age cultivée en Chine et ce sont les Arabes qui nous l’ont fait découvrir. Considérée comme plante d’ornement, il a fallu attendre le Directoire pour apprécier ses vertus gustatives. Associé à l’huile d’olive et à la tomate voici un plat qui sent bon les vacances…

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • thym
  • sel & poivre du moulin

ETAPES

  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et poser les sur un plat à rôtir.
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer en rondelles très fines. Couper les tomates en tranches rondes
  3. Posez les rondelles d’oignon et de tomates sur les aubergines. Saler et poivrer. verser un peu d’huile d’olive sur les aubergines, parsemer de thym. Mettre à cuire 1heure 30 minutes à four moyen (180°C).
  4. Laisser refroidir la préparation. Avec une cuillère, retirer la chair des aubergines.
  5. Mixer ensemble la chair des aubergines, les rondelles de tomates et d’oignons. Mettre la purée obtenue dans un saladier.
  6. Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid
  7. Servir avec des tranches de pain grillé à l’apéritif ou en entrée dressé dans un cercle avec un coulis de tomates.

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